Larutan lugol adalah campuran dari Yodium 5 g , kalium yodida 10g, air 100 ml.
karakteristik : larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman jika bahan makanan tersebut mengandung amilum ditetesi larutan lugol.
Fungsi : uji amilum
Larutan Benedict
Larutan Benedict yg mengandung tembaga alkalis akan direduksi oleh gula yg mempunyai gugus aldehida atau keton bebas dgn membentuk kuprooksida yg berwarna (hijau, kuning, atau merah)
fungsi: uji glukosa ( gula )
larutan Biuret
Kehadiran ikatan peptida dideteksi dengan melakukan tes kimia bernama uji biuret. Dalam tes ini sampel. Adalah pertama dipanaskan dan kemudian Sodium Hidroksida dicampur ke dalamnya. |
Tetes 1 sulfat persen tembaga (II) ditambahkan perlahan-lahan. Tembaga II berkurang untuk tembaga I dalam tes positif.
Hal ini membantu untuk membentuk kompleks dengan nitrogen dan karbon dari ikatan peptida dalam larutan basa. Perubahan pada warna sampel uji akan memberikan hasil yang positif atau negatif. Ketika sampel berubah menjadi ungu itu berarti bahwa sampel mengandung protein. obligasi Peptida terjadi dengan frekuensi yang sama kira-kira untuk kebanyakan protein per gram bahan. Jadi untuk menentukan konsentrasi reaksi biuret protein dapat digunakan. Jika konsentrasi yang lebih, sampel akan berubah menjadi lebih ungu.
Banyak protein mengandung sulfur. Mereka adalah kompleks dengan molekul terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Asam amino adalah hasil dari blok protein dan mereka terhubung oleh ikatan peptida. Ada banyak kesamaan antara asam amino dan molekul biuret dan keduanya bereaksi dengan cara yang sama. reagen Biuret adalah solusi biru muda, yang ternyata ungu bila dicampur dengan larutan yang mengandung protein. Sebuah kompleks warna ungu terbentuk ketika ion tembaga dari Bupati Biuret bereaksi dengan ikatan peptida pada rantai polipeptida.
Karena protein dibuat dari asam amino, kehadiran ikatan peptida selama uji Biuret untuk protein akan selalu memberikan hasil positif untuk semua jenis makanan berbasis protein.
kanji
sebelum di beri indikator, warna kanji mulanya putih . tetapi setelah di beri indikator lugol berubah menjadi warna biru, ini menandakan bahwa kanji mempunyai kandungan zat amilum
larutan gula
sebelum di beri indikator , larutan gula berwarna coklat, setelah di beri indikator benedict larutan gula berubah menjadi berwarna merah bata, hal ini menunjukkan bahwa larutan gula mengandung glukosa
sirup
sebelum di beri indikator, sirup berwarna hijau , setelah di beri indikator benedict, warna sirup berubah menjadi merah bata , hal ini menunjukkan bahwa sirup juga mengandung glukosa
kuning telur
warna kuning telur awalnya kuning, tetapi setelah di beri indikator beiuret berubah menjadi warna ungu, hal ini menunjukkan bahwa kuning telur mengandung protein
minyak goreng
minyak goreng di ujikan terhadap kertas hvs , sehingga kertas hvs berubah menjadi transparan hal ini menunjukkan bahwa minyak goreng mengandung kadar lemak
